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四川長寧全竹宴介紹

四川長寧全竹宴

來到蜀南竹海,一定嘗嘗四川長寧的全竹宴。有游客在吃過后有這樣的比喻:“北京有‘滿漢全席’,竹海有‘全竹席’”。

以竹筍、竹蓀蛋、竹蓀菜、竹菌、竹海臘肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹蓀酒、竹泡菜等“竹”菜匯成的“全竹宴”??芍^滿桌皆是竹,無竹不成席,令人大開眼界、垂涎欲滴。

“全竹宴”共計有十多個大類100多個菜品,每一道菜都與“竹”有直接或間接的聯系,從竹的根菌,到竹筍、竹竿,再到竹的枝葉每一部分都得到充分利用。素雅醇香脆嫩,讓人垂涎欲滴。

山珍第一珍——竹蓀,除富含各種人體必需的氨基酸外,更是高效抗癌的良好藥物,為八方游客所喜好?!叭裱纭钡母鱾€大類又有許許多多的烹飪方法,根據廚師的技藝和消費者需求,可燒、燉、炒、烤、蒸、煲、燴、涼拌等等。

長寧一年四季有鮮筍,游客到長寧也就一年四季都能吃到新鮮的竹筍:一月二月冬筍,三月四月春筍,五月苦竹筍、麻竹筍,六月甜龍竹筍、蘆竹筍,七月八月硬頭黃竹、慈竹筍,九月十月雞爪竹筍、綿竹筍,十一月十二月又有冬筍。此外,還有玉蘭片、清水筍、罐頭筍、鹽漬筍等幾十種竹筍,年產量達2000多萬公斤。竹筍營養豐富且性味甘,對人體有很好的滋補強健作用。所以聰明的竹海人把竹筍充分利用,做成多種美味,款待八方游客。

竹筍鮮、嫩、細、脆,炒、蒸、燉、燒、燙無不咸宜。用竹筍做主菜,或作佐料、調料,能做成近千道菜肴。楠竹筍、苦竹筍、水竹筍、斑竹筍,在廚師們的手中經過一番蒸煮炒爆之后,就變成了色香味俱佳的白油冬筍、竹筒筍燒白、干煸筍尖、芽菜筍片了。

到竹海,除了可以吃到處各種新鮮的竹筍外,還能吃到別處吃不到的竹蓀。竹蓀是竹的腐殖質產生的一種真菌,它是真菌大家族中營養最豐富、味道最鮮美的菌類。竹蓀有竹蓀蛋、竹蓀菌蓋、竹蓀裙和菌柄桿系列。用竹蓀烹飪菜肴,葷素皆宜,每個種類的竹蓀可烹調成數百種菜肴。那長長的裙衣,細細的菌柄,光是看,都覺得可愛。用竹蓀烹飪菜肴,葷素皆宜,每個種類的竹蓀可烹調成數百種菜肴。將其與鮮肉同燉,或與雞丁蔥白共炒,肉鮮菌嫩,美味非常。要是游客想再吃得清淡一點,就直接用一、兩朵竹蓀煮個清湯。那味道之鮮就足以讓你的記憶里平添許多悠長的回味了。

竹在竹海人眼中可謂全身是寶,竹筍、竹蓀自不必說了。到了竹海你就會發現這里還有許多與竹有關的食品:用竹枝、竹葉熏制的竹海臘肉、竹海香腸,用竹籜包的竹海富油黃粑,竹筒做的竹筒筍燒白、竹筒豆花、竹筒黃酒,竹花做的竹海燕窩等等。

每道菜都青青幽幽、自自然然,還沒有下筷,就感覺好像到了綠林深處呼吸一樣,舒服極了。

竹海人世世代代流傳的飲食習慣演繹成一種獨具特色的風情,成為竹文化中極具魅力的一部分,誘得到竹海的客人流連忘返,難道這不就是一桌風情萬種的“全竹宴”。

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