五糧液酒傳統釀造技藝

五糧液，大曲濃香型白酒，在中國濃香型酒中獨樹一幟。五糧液以小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食為原料發酵釀制而成。五糧液酒傳統釀造技藝是漢族傳統文化孕育的奇葩，是中國蒸餾酒傳統釀造技藝的杰出創造，在2008年入選中國第二批國家級非物質文化遺產保護名錄。

宋代四川宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。公元1368年，四川宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，總結出陳氏秘方，時稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。

五糧液酒傳統釀造技藝有制曲、釀酒、勾兌三大工藝流程，五糧液酒釀造以大米、玉米、糯米、高粱、小麥等五種糧食為原料，遵循古傳“陳氏秘方”，通過制曲、復式固態窖池發酵、蒸餾提純、量質摘酒、分級陳釀、勾兌調味等100多道工序而成。五糧液酒釀造過程中，含淀粉或糖質的原料在微生物活性狀態過程中發生酶的作用，產出香氣悠久、口味醇厚、入口甘美、入喉凈爽的美酒，具有酒味全面、中庸和諧的完美品質，深受人們喜愛。