潮汕粉粿

潮汕粉粿

潮汕粉粿是一道味道可口，具有濃郁中國地方特色的地方小吃。制作該小吃時外皮的制作非常重要，需要的材料有澄面、生粉、泰國生等，需要的餡料有沙葛、菜脯、唐芹菜、雜菜、北菇和腰果等等。做法講究細膩，口感舒適，深得老人和小孩兒們的喜愛，是大家都非常歡迎的一道地方小吃。

做法：

【菜名】粉粿

【主料】澄面125克，生粉75克。

【配料】餡材料：半肥瘦肉150克切幼粒，炸脆（或炒脆）花生75克，蘿卜干75克，蝦米50克，蔥3條切碎，干蔥3粒剁碎。芡汁料：麻油、胡椒粉少許，生抽半湯匙，糖2/3茶匙，鹽1/4茶匙，水3湯匙，生粉1茶匙。

【做法】

1、蝦米用清水浸軟，取起，稍為剁碎。

2、脆花生稍為壓碎。

3、蘿卜干洗凈，抹干水剁幼粒

4、下油1湯匙半，放下豬肉、蝦米、干蔥炒至豬肉將熟，加入蘿卜干炒數下，勾芡，下花生、蔥炒勻鏟起，便是餡料。待冷候用。

5、把皮用料的澄面、生粉篩勻。

6、把1.25杯水煲滾，倒入已篩勻的粉（但須留回2湯匙）迅速攪勻離火，蓋上蓋，待5分鐘，倒出臺上搓成軟滑之粉團，留回2湯匙粉做粉陪。

7、把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮，放入適量之餡包成餃形，放在已搽油之蒸籠內，蒸10分鐘至熟。