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東里豬腳飯介紹

東里豬腳飯
東里豬腳飯

東里豬腳飯

豬腳飯最初起源于東里的街邊大眾食品--半碗疊,顧名思義,半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統鹵水手藝鹵制的豬腳供顧客食用。東里豬腳飯選用優質泰國香米煮飯,飯軟滑而富于彈性、入口香氣四溢。

東里的豬腳飯至上世紀80年代初才走上規?;洜I之路,正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應店前顧客外,許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門訂貨,好多顧客還特地購買鹵豬腳捎給遠在廣州、深圳、香港、臺灣等地的親友,供不應求。

選料方面,店家特選皮白渾圓之豬后腳,因豬后腳較之前腳瘦肉較少,有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣,再每隔1厘米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的鹵制過程是在陳年老鹵湯的基礎上,酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜頭等原料,猛火煮開后放入豬腳,半個小時后改為小火熬煮,約3個多小時整個豬腳香汁滲透、皮肉軟爛,即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結之豬油,然后裝入沙鍋,一般每一個沙鍋裝4只豬腳,再用保鮮膜覆蓋沙鍋口后置于冰柜冷藏結凍即成。

入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠綿而不沾牙,果然名不虛傳。

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