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潮汕梔粿介紹

潮汕梔粿
潮汕梔粿

梔粿的原料為糯米,古代的制作方法是用糯米浸漬后用手工石磨磨成粉漿,配入搗碎梔子(民間通稱枝子或黃枝)浸泡濾渣成為黃色藥液,然后又再用鋪姜堿液拌勻(鋪姜是潮汕通稱的青草藥,曬干煅成炭末,浸水濾渣取液)時下因加工工序麻煩而難得,故常用碳酸氫鈉(蘇打粉)加入濃茶水與糯米漿(粿漿)搓勻盛放入專用粿帕裝入蒸籠爐火蒸熟便成粽黃色晶瑩潤滑的香噴噴優質梔粿。

端午時節,潮汕千家萬戶喜愛做梔粿美食的風俗世代相傳,加工制作精細,配制方法考究,美食風味獨特,且有助消化,增食欲之功。

潮汕人家端陽食梔粿,清熱祛疫助消化,真是妙極,端陽時節,市場街道粿品攤檔也紛紛加工應市。

古代潮人世傳五月為“惡月”,此時陰氣萌生,毒瘴猖獗,時疫流行。端午時令氣候炎熱,蚊蠅孽生,病邪襲人,在缺醫少藥的歲月古人采取“時節做時粿”的既美食又防時疫的科學加工制作粿食方法,以達到“時令防時病”的目的,故稱得是時令的保健粿食。

現代李時珍的《本草綱目》記載:梔子,清熱瀉火,除煩解郁,主治胃中熱氣,瀉三焦火,除時疾熱,去熱毒風等功效。

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