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落湯錢介紹

落湯錢
廣東省汕頭市金平區落湯錢

落湯錢
廣東省汕頭市金平區落湯錢

落湯錢(也叫“軟果”):是用糯米做的,其味甘,性溫,食之有益氣止泄,補中益氣,主消渴,暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑,常被用以制成風味小吃,既是藥膳,又是美食,難怪既是烹調家又是美食家的潮汕人特別喜歡糯米。

落湯錢”它吸收傳統小食的優良做法,而對傳統小食一些不足之處加以改進,從而使這一小食更加完美,是一款具有代表性的創新潮州小食?!俺鄙锹錅X”在制法上繼承了“糯米錢”的一些優點,比如糯米粉團煮熟后,放置盆中,用木棒反復擂攪,這樣的好處是使熟粉團更加純滑,更具韌性。

但傳統“糯米錢”是在粉團熟后,落湯錢用手捏成小塊,滾上糖粉白芝麻后即成,這樣既不衛生,且煮熟糯米粉團直接食用,口感太粘,所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米團入鍋用蔥油煎至兩面微脆,再改刀切塊裝盤,便克服了傳統“糯米錢”的不足之處。

做法:花生、芝麻炒熟壓爛與白糖粉混合,將糯米粉和成粉團,蒸熟,然后切成小件,沾上以配料即成。

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