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莆田油拌索面介紹

莆田油拌索面
福建省莆田市仙游縣莆田油拌索面

油拌索面是一道福建省莆田市的漢族小吃。色澤鮮艷,美味可品口。莆仙方言把線面稱為索面,取意為線面是由面粉和食鹽后,由粗而細,反復拉制布成,成品就是細長的面粉索子。

外地的朋友來到莆仙作客,主人必定會用油拌索面來款待。主人的用意心思,做客人的可知道嗎?莆仙方言把線面稱為索面,取意為線面是由面粉和食鹽后,由粗而細,反復拉制布成,成品就是細長的面粉索子。油拌索面名稱雖簡單,但這道小吃加上了很多配料,加油炸花生米、油炸豆腐、黃花菜、香菇、肉片、冬筍、芥藍菜等。這些佐料裝裝點碗面,色澤鮮艷,美味可品口。

莆仙方言中“面”和“命”同音,“長面”寓意“長命”。所以,油拌索面便成為民間過年節、祝壽、待客的必備禮俗食品。在莆仙民間,大年初一早上,每人都要吃一碗索面,叫開正添壽面;仙游人在正月初四早,莆田人民在正月初五早還要再吃一回。這種俗例是緣于明嘉靖四年十一年(1562)倭寇之亂,人們無法過大年,等到戚繼光率兵殺退倭敵,百姓才能得以安寧,分別補過大年。

民間為親朋祝壽時,如是鄰近的,一般是送去一碗煮好的索面,直接表達祝愿壽者福壽綿長。相隔遠一點的,就送去裝滿雞蛋、索面的禮盒。對遠道而來的客人或出遠門回歸故里的親人,在接風洗塵時,一定少不了一道油拌索南,民間稱之為“象長”,即象征著長命百歲。如遇上親人去當兵、求學、赴任或外出經商,也都以此禮相待。

油拌索面很平常,但比山珍海味珍貴。因為那其中包含著濃濃的親情,深深的祝福。

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