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潮汕咸菜介紹

潮汕咸菜
廣東省汕頭市金平區潮汕咸菜

潮汕咸菜
廣東省汕頭市金平區潮汕咸菜

潮汕人腌制酸咸菜的制法與古人做菹基本相同。大菜收割后,一般都將老葉去掉,大棵的切成兩半,小的用整棵,略加曝曬,使其軟化,摻和食鹽裝進大缸,用大石頭壓緊。兩三天后,食鹽融化,大萊也壓出菜汁,再把適量的熱米湯澆進缸里。以后每天都加澆米湯,直到菜缸有酸甜氣味散發,菜葉由綠變黃,便可以取出食用。這種腌制方法,能使腌菜色、香、味俱佳,風味誘人,惹人喜愛。

特點

腌制好的潮汕咸菜,觀之顏色金黃晶瑩,賞心悅目;聞之清香撲鼻,神清氣爽;生、熟吃均可,是潮汕人吃白粥時最經典的佐餐腌菜,也是具有獨特風味的調味佳品。生吃,肉質肥厚,爽脆無骨,咸淡適中,咸中微酸,酸中略甜,集咸、酸、甜于一味而又恰到好處,食后回味無窮,思之頓生唾液。熟吃,可素炒;還可以配合肉或魚類、貝類煮成湯菜,也可用于炒面線和其他菜肴,皆酸咸可口,很能刺激食欲。許多旅居海外的潮汕僑胞,回鄉探親,都要不辭辛勞攜帶一些正宗咸菜回去品嘗,視為最大收獲和享受。

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  • 酸咸菜是潮汕地區的一種特色菜肴。咸菜,名聞遐邇的潮汕酸咸菜,潮菜三寶之一,素以金黃晶瑩,酸甜酥脆,香醇爽口,風味獨特而令人饞涎欲滴,飲譽海內外市場,尤其是澄海外酸咸菜
  • 無米粿的皮是番薯粉做的。番薯自明代萬歷年間由福建陳姓人偷偷從菲律賓傳入之后,隨閩南人入粵,迅速傳遍潮汕大地,成為潮人的又一項主食。番薯吃不完了,便磨粉。薯頭可以潮汕無米粿
  • 廣州人稱涼粉。是用仙人草(涼粉草)煎取藥液,濾汁去渣加入薯粉,充分攪拌均勻,加熱煮滾后,盛于容器(一般為木桶或大鋁鍋)冷凝成膏,稱為草粿。色粽晶瑩,風味清香。吃汕頭草粿
  • 書冊糕是潮汕傳統小食,多年來,它以潔白清甜細膩的特點,深受人們歡迎。材料:糯米糕粉,白糖。做法:制作書冊糕的主要原料是糕粉和白糖,其中對白糖要求較高,一定要選粒書冊糕
  • 無米粿是潮汕知名的美食之一。無米粿俗稱水晶包,是廣東省潮州地區漢族傳統名小吃。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒,加沙茶或咖喱及鹽、味潮汕無米粿
  • 民俗年糕。又名紅曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征長壽,故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作粿桃。制桃粿分皮與餡兩個部分。皮用大米作原料,加紅米曲用家庭碓臼汕頭紅曲桃
  • 鴛鴦膏蟹膏蟹是蟹類中的佼佼者,因其腹部呈赤褐色,故又有人稱為赤蟹。膏蟹以其腹中膏肥厚,味香可口,營養豐富,令人百食不厭,而遠銷國內外。潮陽河溪鎮有“膏蟹之鄉”稱鴛鴦膏蟹
  • 龍盛羅非魚羅非魚是一種熱帶性魚類,原產非洲。形似鯽魚,又稱非洲鯽魚。由于它具有生長快、繁殖快、適應力強等許多優點,目前已成為世界性的主要養殖魚類之一。羅非魚屬雜龍盛羅非魚
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