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潮汕無米粿介紹

潮汕無米粿
潮汕無米粿

無米粿的皮是番薯粉做的。番薯自明代萬歷年間由福建陳姓人偷偷從菲律賓傳入之后,隨閩南人入粵,迅速傳遍潮汕大地,成為潮人的又一項主食。番薯吃不完了,便磨粉。薯頭可以養豬,薯粉作副食及調料。著名的潮州蠔烙,夏天的“清心丸”甜湯、薯粉糕等,都以薯粉作原料。無米粿的棵皮,更純粹是薯粉做的。潮汕人做粿,第一道工序是“煮鋼”,“鋼”是柔韌的意思。因粿— 般都要包餡,皮薄餡多才好吃,但皮薄易弄破,流出餡來。為使粿皮既薄又不被弄破,外觀好看,便必須“煮鋼”。先把薯粉研成細末,不留半點硬粒,取其中少許,然后在鍋里煮,像煮糊一樣,用筷子不停地攪拌,使其成為一鍋稀糊湯,再倒在粿桶里,加薯粉揉搓,直至均勻調和,韌性與彈性適中,便像搟餃皮一樣,搟出薄薄的一張張來。近年人們做無米粿,已不用煮鋼,用帶汁的熟番薯塊,放在粿桶里,和上薯粉揉搓,做出的粿皮也是一樣的。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒,加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟?;虼蠖勾妒?,加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣,蒸熟即可食用。包綠豆、芋泥、豆沙的,俗稱蟹餃,多用作宴席的點心,加熱即可上桌。放在油里用細火慢滾,整個玲瓏剔透,俗稱水晶包,是有名小吃。那一類包菜餡的,是家常的點心,多用油在鍋里煎,使其透明微帶赤,十分可口,是有名的潮汕美。

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  • 金平區特產推薦
  • 潮汕人腌制酸咸菜的制法與古人做菹基本相同。大菜收割后,一般都將老葉去掉,大棵的切成兩半,小的用整棵,略加曝曬,使其軟化,摻和食鹽裝進大缸,用大石頭壓緊。兩三天后潮汕咸菜
  • 米潤,汕頭達濠的著名小吃,歷史悠久,風味獨特。米潤是由糯米、白糖、麥芽糖和豬油等加工而成的。制作時要先將糯米蒸熟曬干,然后把糯米放進滾燙的豬油里炸一下,過篩后與潮汕米潤
  • 主料:米漿,豬肉或牛肉或蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。做法:腸粉的制造很簡樸,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,卷汕頭腸粉
  • 羅非魚,俗稱:非洲鯽魚,為一種中小形魚?,F在它是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類,且被譽為未來動物性蛋白質的主要來源之一。原產于非洲,屬于慈鯛科之熱帶魚類汕頭特產羅非魚
  • 民俗年糕。又名紅曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征長壽,故制桃粿正反映祈福祈壽的愿望。有些地方叫作粿桃。制桃粿分皮與餡兩個部分。皮用大米作原料,加紅米曲用家庭碓臼紅桃粿
  • 無米粿是潮汕知名的美食之一。無米粿俗稱水晶包,是廣東省潮州地區漢族傳統名小吃。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒,加沙茶或咖喱及鹽、味潮汕無米粿
  • 北芪生魚湯主料:北芪20克,生魚450克(1條或2條),紅棗3粒去核。做法:1、北芪、紅棗洗一洗。2、生魚宰后洗凈,抹干水。3、燒熱平底鑊或中式鑊,下油一湯匙搪北芪生魚湯
  • 鮑翅木瓜船主料:150克水發魚翅,木瓜,豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。做法:先取150克水發魚翅,放入有姜、蔥、酒的鮑翅木瓜船
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