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南昌瓦罐湯介紹

南昌瓦罐湯
江西省南昌市南昌縣南昌瓦罐湯

在前面有提到過南昌拌粉的做法,里面講到南昌人吃拌粉多數離不開瓦罐湯,當然江西多數地方都有吃拌粉和瓦罐湯的習慣,其實正宗的江西煨湯是完全采用民間傳統的煨湯方法,湯是南昌人飲食中不可缺少的,大到有名的飯店,小到街頭的小吃鋪子,都有瓦罐煨湯。在南昌有著這么一句話:不吃南昌米粉和瓦罐湯妄為南昌人,來了南昌不吃粉和湯等于沒來過南昌。今天小編重點為大家簡單的講下江西瓦罐湯的做法。由于南昌瓦罐湯的種類很多,就重點給大家講解一下其中的雞蛋肉餅湯的做法吧。

我們首先把瘦肉洗好剁好。拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度,具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。

拿出容器。如果是瓦罐,將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器,比如大碗什么的,把碎肉壓在碗底,然后展開,到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽,看喜好是肉球還是肉餅了。并將鹽,味精,胡椒粉、料酒放入,由于我們做的是雞蛋肉餅湯,這時,我們就可以先把雞蛋打入。不要把雞蛋打碎,就直接打個整的在里面。

加適量的冷水。并蓋上蓋子,一般飯店里面都是用的錫紙加瓦罐蓋子,蓋上的。然后放入大缸內內,家庭做的話,可以放入自家的鍋中蒸。一般在大瓦缸中煨約12小時,即成。

待煨湯煮好后,就可以直接拿出來喝了。

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