南昌瓦罐湯

江西省南昌市南昌縣南昌瓦罐湯

在前面有提到過南昌拌粉的做法，里面講到南昌人吃拌粉多數離不開瓦罐湯，當然江西多數地方都有吃拌粉和瓦罐湯的習慣，其實正宗的江西煨湯是完全采用民間傳統的煨湯方法,湯是南昌人飲食中不可缺少的，大到有名的飯店，小到街頭的小吃鋪子，都有瓦罐煨湯。在南昌有著這么一句話：不吃南昌米粉和瓦罐湯妄為南昌人，來了南昌不吃粉和湯等于沒來過南昌。今天小編重點為大家簡單的講下江西瓦罐湯的做法。由于南昌瓦罐湯的種類很多，就重點給大家講解一下其中的雞蛋肉餅湯的做法吧。

我們首先把瘦肉洗好剁好。拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。

拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什么的，把碎肉壓在碗底，然后展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。并將鹽，味精，胡椒粉、料酒放入，由于我們做的是雞蛋肉餅湯，這時，我們就可以先把雞蛋打入。不要把雞蛋打碎，就直接打個整的在里面。

加適量的冷水。并蓋上蓋子，一般飯店里面都是用的錫紙加瓦罐蓋子，蓋上的。然后放入大缸內內，家庭做的話，可以放入自家的鍋中蒸。一般在大瓦缸中煨約12小時，即成。

待煨湯煮好后，就可以直接拿出來喝了。