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潮汕美味——鹵鵝介紹

潮汕美味——鹵鵝
潮汕美味——鹵鵝

潮汕鹵鵝是廣東潮汕地區漢族傳統名菜,屬于粵菜系。潮汕特產的獅頭鵝,肉質肥美,鹵鵝是地方風味食品,香滑入味,肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成‘。

獅頭鵝1只6000克,上醬油750克,肥豬肉250克,精鹽100克,南姜120克(可用生姜代替80克即可),冰糖50克,加飯酒90克(可用白酒代替50克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽頭50克,香茅50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克,清水約5公斤。

1、把光鵝開腹取出內臟,洗凈晾干,用精鹽100克抹在鵝身內外,并用竹筷一段挺在腹腔內。

2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球,放進鹵水盆里,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒(白酒),并把肥豬肉用刀切開成塊放下,再加入清水,以中火把鹵水燒沸;將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(鹵熟時取掉),再把鵝放入鹵水盆里,大約煮1小時30分鐘(中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下,反復四次)并注意把鵝身翻轉數次,使其入味,然后撈起放晾待用。

3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片,淋上鹵汁(加入味精),使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。

鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。

具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。

適宜身體虛弱.氣血不足,營養不良之人食用。

凡經??诳?、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展,還可治療和預防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

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