西天巷蠔烙

西天巷蠔烙

名小食。蠔烙為潮汕傳統食品，市場炒賣或家庭膳食均極普遍。最先在汕頭市安平路漳潮會館（俗稱老會館）左旁，有幾攤賣蠔烙的小吃店，由于制作精工，故有老會館蠔烙的稱譽。

1930年前后，楊二首先在升平路西天巷口營業，后來又有胡錦興、姚老四等人相繼在附近繼續專賣。為了生意競爭，他們各自設法提高烹制技術和質量，形成了馳名海內外的西天巷蠔烙。

蠔烙以鮮蠔（學名牡蠣）為主料，以鬃頭肉煎解的豬油、上等雪粉、鮮鴨蛋為配料，辣椒醬、上等魚露、蔥粒等為調料。用料專選達濠蠔仔、雪粉、蔥粒拌勻下平底鍋（俗稱煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋漿，并配入適量上等魚露、辣椒醬，煎至兩面呈金黃色。品嘗時放上洗凈切碎的芫荽和配上上等魚露為佐料。具有外酥內嫩，香脆鮮美的特點。