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汕頭炒糕稞介紹

汕頭炒糕稞
汕頭炒糕稞

炒糕粿是潮汕傳統名小吃之一。早在20世紀40年代,炒糕稞烹制行家徐春松(原籍潮州)便在汕頭市新興街茂成號專營聞名,號稱老徐炒稞。新興餐室老徐炒糕粿,2002年被評為“廣東名小吃”;2003年12月被評為“中華名小吃”。

炒糕粿是潮汕傳統名小吃之一。以潮汕地方優質稻米為原料,經浸洗后,滲和水到石磨中磨成米漿,并用專用蒸具,將優質白米漿逐層加工蒸熟,制成軟硬適中的大塊白米糕,再均勻切成小塊,加入魚露和紅甜豉油調勻,放在平底鍋(煎盤)上用慢火煎,煎至一面呈金黃色且表皮酥脆時,才逐塊翻過來另煎一面,并同樣煎至夠了火候。此時,加入白糖炒勻,再和入芥藍菜、鮮蝦肉、瘦豬肉、鮮蠔仔、鮮雞蛋等多種配料,加入沙茶、辣椒醬、味精、雪粉水、上湯,使其成品達到外酥內軟,鮮香微甜,咸里帶辣,而色澤金黃艷麗,兼有紅、綠、紫各彩點綴其間,實在令人觀之舒心悅目,成為潮汕古今名小吃之一。

早在20世紀40年代,炒糕稞烹制行家徐春松(原籍潮州)便在汕頭市新興街茂成號專營聞名,號稱老徐炒稞。

當時,汕頭埠炒糕稞的店鋪和攤販不止老徐一家,但只有他的炒糕棵炒出了名。茂成號經常門庭若市,座無虛設。有的顧客遠道而來,見等了很久,炒糕粿還遲遲未能上桌,便不耐煩地催促:“猛”一點嘛!可老徐笑笑說:孬猛的,炒糕粿就是要炒夠火候才好吃的!由于炒糕粿時比較講究質量,經濟實惠,又精工制作,而且頗費工夫地控制好火候,以及多種輔料合理搭配,使炒糕粿成品呈現外觀五彩艷麗,味道香、甜、鯡而微辣,口感酥脆香嫩的誘人特色。

老徐炒糕粿經營至解放后,于1956年公私合營時,該店成為汕頭市飲食服務公司的成員店。徐春松代表資方被任為公司私方副經理,但無論該店屬私屬公,徐春松在烹制炒糕粿過程一直親力親為,并保持這一品牌。徐春松早已退休,現在,老徐炒糕粿的真傳名店為新興街新興餐室。掌勺的是他的徒孫,也就是老徐炒糕粿的第三代傳人。

新興餐室老徐炒糕粿,2002年被評為“廣東名小吃”;2003年12月被評為“中華名小吃”。

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