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潮汕咸梅介紹

潮汕咸梅
廣東省汕頭市金平區潮汕咸梅

潮汕咸梅
廣東省汕頭市金平區潮汕咸梅

咸梅是潮州菜特有的調味品,其肉清酸帶有果香味,用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特點,近幾年出現的創新潮菜“明爐烏魚”,便是以咸梅為主要調味品的一款名菜。

咸梅以潮汕地區和福建一帶出產的青梅為原料,以鹽水腌漬約兩個月至梅肉軟爛即成。腌制咸梅的原料青梅,是指梅縣、福建上杭等地出產的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛產于4-5月,桃梅個大,李梅個小,且桃梅肉厚核小,而李梅肉薄。

不管是用桃梅還是李梅來腌制咸梅,都要挑選色紅的梅來腌制,腌后肉才會軟爛,如果選用色青的梅來腌制,腌后肉硬不合要求,因此如果采摘下來的青梅色尚青,就要放置一定時間,等梅色變紅才能用以腌制咸梅。

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