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汕頭愛西干面介紹

汕頭愛西干面
汕頭愛西干面

汕頭愛西干面
汕頭愛西干面

愛西干面是聞名汕頭的一款潮味小吃。呈現在顧客面前的是一碗撈干面條,配一碗風味湯吃。外地學者評論說,愛西干面的絕妙搭配是一碗干面加一碗湯,是潮汕小吃浸透海洋文化的突出代表。

汕頭市愛西餃面店的“愛西干面”,原由大埔縣籍的姓盧小販于上世紀30年代初創辦。開始,在老市區西南通旅行社斜對面的步道上擺設臨時攤檔,專營“芝麻干面”及朥餃。由于經營得法,味佳、價宜,頗受歡迎。1945年抗戰勝利后,盧姓店主便租下國平路1號樓下現愛西干面店址一間小鋪面,正式以“愛西餃面店”經營“愛西干面”。

據“老汕頭”考證,愛西干面的“愛西”兩字源于兩個“西”:一是該店位于汕頭埠的西側;二是該店緊靠當時的“西南通旅行社”。

到愛西干面店品嘗愛西干面,總有一干、一湯:這一干,就是一碗干撈面。撈面選料嚴謹,面條要挑選上等的,鹵味要經本店特制的,吃起來口感好,肥而不膩。制作過程更是考究而精細,對主原料面粉要進行反復多次的強力擠壓加工,使之成為富有彈性、略帶韌性且呈滑潤的面條;剩干面的碗“墊底”的佐料是經該店特制的鹵汁、芝麻、沙茶醬及適量的豬朥和蔥花等;泡賣時將面條用開水猛燙,宛若熟焯,然后瀝干水份,并趁勢入碗攪勻;碗面上再疊放店里特制的瘦鹵肉片。這樣一碗熱騰騰、香噴噴,色味香型俱佳的潮式干面即出現在顧客面前。

愛西干面的湯吃也是一碗頗具特色的小吃。其湯是由豬骨等煎制的上湯,再加上魚丸、肉丸、肉片、肉餅、鮮蠔等,任君選擇,再焯上幾葉香菜,令人食欲倍增。

“愛西干面”從開創之初至今已有七十多年的歷史?,F在的承包經營者林映欽和羅應義(執行)在汕頭市中山東路華僑公園斜對面食街第13-14個臨街鋪而建新店,經營了一個比原店規模大、更具現代商業氣息的“愛西干面”分店。他們的新老店子每天從早上開門到晚上打烊都顧客盈門。

現在,“愛西餃面店”已成為汕頭市久負盛名的“老字號”名店?!皭畚鞲擅妗币灿?977年被中國烹飪協會命名為“中華名小吃”。

另外,潮式干面還有兩款值得一書。一是揭陽阿喜干湯面店的阿喜干面。該店位于榕城城隍廟后,即今之城隍后市場內,座南向北。店主李喜,原榕城城郊港埔村人。來此店小吃,有干、湯面二種。二是普寧洪陽衙前長枝“干面”。該店位于洪陽鎮衙前。他的“干面”上碗,加點蒜片朥,并加點浙醋。長枝干面的特點是“做鐘點”。顧客必須在上午10點半至11點半光顧。提前,他未“開鍋”;遲到,他則已賣光。他的經營原則是力求質精而不多賣。所以每天做1個多小時生意,只供應一大“銼鍋”燉品(豬肚、冇肝、豬尾等),幾斤瘦肉醬制和“二落”面而已;另外,他槌制的肉醬蒸熟后,整片堅挺,吃起來又脆又嫩。他輾制的面條涮熟后,條細而脆,嚼不糊口。

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