汕頭尖米丸

汕頭尖米丸

尖米丸是廣東潮汕地區著名的漢族小吃，是用潮汕優質稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。糯米、尖米，均為大米。平時潮汕人煮飯吃的米，潮人俗稱“尖米”。烹調工藝講究“清、鮮、巧”風格。丸體佐料保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調以魚露、胡椒粉之類配料，最后，在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和鮮艷的肉片，構成和諧的色調，清美的味道，美觀的造型。關爺宮前尖米丸店，位于揭東縣炮臺鎮關爺宮，以丸體鮮嫩爽口，湯味清美香醇，制作烹調工藝獨特而世代受到人們喜愛。早在120多年前的清光緒年間，炮臺已經成為繁華的商埠，位于鎮中心的關爺宮前米市活躍興旺，10余家小食攤擋競爭激烈。為招徠生意，新寨村民吳成敬、吳書信兩家小食攤，別出心裁地創制出以當地特產尖米(即大米)為原料，丸體兩頭尖，形似尖米的小食品，烹調為湯，別具風格，一時顧客盈門，轟動市井。關爺宮前尖米丸老板還具澤世濟貧的寬闊胸懷。當年炮臺流傳著一句口頭禪，叫“食‘湆’(米粥湯)配‘旦’(即鹵湯、魚、肉等葷味湯經冷凍后形成的結晶塊狀體)免錢”。當時，開設在關爺宮前的“尖米九店，因經營尖米丸出了名，賺了錢，樂善好施，每有窮困鄉下人到店討吃，店主都施以稀飯，灑點豉油鹵汁，或是配點零碎魚肉之“旦”一類的東西，吃后無不連連稱謝。賣尖米丸的老板和伙計們常把店里的零碎魚肉凍拿給窮人們吃。稀‘湆’配‘旦’免錢，正顯示尖米丸老板的扶貧濟困境界!