汕頭乒乓粿

汕頭乒乓粿

揭陽乒乓粿是廣東潮汕地區漢族民間傳統的名點。歷史悠久，聞名海內外。一般為扁圓形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。統的乒乓粿餡內含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生；隨著時代的進步，乒乓粿也進行了改革，增加了豆沙餡、香芋餡，為了滿足高血糖患者的要求，近年來更是增加了咸味的乒乓粿，種類多樣，既滿足了人們日益多樣化的要求，又豐富并發展了乒乓粿這一傳統文化。

相傳南宋末年，元兵入侵，兵荒馬亂，饑寒交迫，人民只得啃草根，吃野菜度日。在吃野菜過程中，發現了一種叫“鼠殼草”的，不僅無毒好吃，同時還有香味。后來，日子太平了，有人便用“鼠殼草”混合糯米去碾成粉，然后以粉為粿胚加佐料做成粿，蒸熟后呈暗褐色，吃起來別有風味。因為它是黑色的，所以揭陽人便稱之為“烏粿”。爾后，人們每逢喜慶之事，都要做“烏粿”，但因“烏”字不大好聽，人們遂用粿胚的原料一一“鼠殼草”來為它的名稱，改稱為“鼠殼粿”了。后來，人們又改用“檳醅麩”作“鼠殼粿”的餡子?！皺夣?，就是把糯粟裝在密封的鐵罐內，爆炒熟，過篩去殼，碾碎。做粿時，每斤擯酷麩加熟白糖一斤，芝麻二兩、花生三兩，橙糕五錢。每斤鼠殼粉做30個粿胚，大小如半粒檳榔那么大。大了，胚太厚，小了易破裂。

由于揭陽“檳醅粿”獨具一格，又是潮汕地區少見，加上風味獨特，故此名聲遠傳海內外。晚清時，揭陽縣城內南門有個叫李奇遇的，專門經營這一生意。在保持檳醅粿原有風味、特色的基礎上，創造發明了加?。ㄉw在上面的圖案印模）和用豆腐膜墊底，這樣既美化了擯醅粿的造型，又便挪帶。他每天只做一擔檳酷粿在總爺宮前（即現在的榕城鎮政府前）擺賣。那些想要品嘗又怕買不到的人，都得一早就到總爺宮前等候。民國三十六年（即公元1947年），揭陽小食師傅謝洽到汕頭謀生，便做了“檳醅粿”擺于烏橋頭，群眾聞知是揭陽檳醅粿，即被搶購一空。

“檳醅粿”的叫法，揭陽人本來就很難叫準字音，再加上和外地顧客做買賣，更難聽準。1956年縣飲食行業在一次買賣中，有一外地顧客問售貨員：“你再說，這叫什么”粿“”乒乓粿“嗎？因為”檳醅粿“和”乒乓粿“在字音上相近，那位售貨員便將就答道：”對，叫乒乓粿.“由于乒乓易叫，易寫，結果竟不上幾天時間，人們都把”檳醅粿“叫為”乒乓粿“了。雖然叫”乒乓“是錯得可笑，卻成為公認的名稱了