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俄體粉條介紹

俄體粉條
內蒙古興安盟科爾沁右翼前旗俄體粉條

俄體粉條質量技術要求

一、品種

春薯4號、荷蘭7、克新1號、固薯八等品種。

二、立地條件

土壤類型為草甸土、黑鈣土、栗鈣土等,有機質含量≥1.5%,pH值6.0至7.5,耕層土壤≥30cm。

三、栽培管理

1.種薯選用:脫毒G2、G3代良種。

2.種薯催芽:溫度10℃至15℃,時間15至30天,標準0.5—1.0cm紫綠色短壯芽。

3.種植:4月底至5月中旬播種,每667㎡(畝)播種量100-150公斤,采用60厘米大壟,機械播種,株距24至26cm,每667㎡(畝)保苗4000至4500株。

4.施肥:每667㎡(畝)施腐熟有機肥3000至5000kg作為基肥,結合整地時施入。

5.灌溉和排水:結合墑情,在齊苗期、現蕾期、開花期、塊莖迅速膨大期各澆水1次,收獲前10至15天停止灌水。后期雨水過多時要清溝排水,防止澇害。

6.環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定,不得污染環境。

四、采收

9月下旬至10月上旬,當馬鈴薯葉片由綠色變淡黃色,植株下部葉片干枯,塊莖顏色由淺轉深,且容易從匍匐莖上脫落時即可收獲。收獲前一周進行殺秧。

五、加工要求

1.工藝流程:鮮薯→清洗→研磨粉碎→過濾→淀粉沉淀→淀粉脫水→打芡→和面→漏粉→冷卻→曬干→包裝→成品。

2.加工要點:

(1)研磨粉碎:鮮薯粉碎必須使用電動石磨,磨碎的馬鈴薯漿通過100目過濾篩,濾去碎碴。

(2)打芡:4%原料制芡。芡粉0.6倍質量的50至60℃的熱水,迅速攪動成糊;將約芡粉8倍質量的沸水一次倒入盆內快速攪動,直至完全糊化。

(3)和面:淀粉團表面光滑、不沾手,且能均勻自由流動時停止加入薯粉。和面時不允許添加硫酸鋁鉀或硫酸鋁胺等添加劑。

(4)漏粉:漏粉機漏瓢孔徑≤10mm。水溫98℃至100℃。

(5)冷卻:粉條成型拉出,放入冷水內冷卻,水溫越低粉條韌性越好。

(6)屯條:冷凍屯條,冷凍溫度≤0℃。

(7)曬干:切斷后上掛,自然晾干,晾干時揉搓,使并條散開。

六、質量特色

1.感官特色:具有該產品相應的色澤;絲條粗細均勻,無并絲,彈性良好;具有鮮薯的清香;無肉眼可見外來雜質。

2.理化指標:灰分(g/100g)≤0.4,干粉條水分(%)≤15.0,濕粉條水分(%)≤75.0,斷條率(%)≤2.0,淀粉(以干計,g/100g)≥75.0,絲徑(mm)≥1.0。

3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

內蒙古自治區質量技術監督局

俄體粉條

內蒙古自治區科右前旗阿力得爾蘇木、烏蘭毛都蘇木、桃合木蘇木、滿族屯滿族鄉、巴拉格歹鄉、科爾沁鎮、俄體鎮、居力很鎮、額爾格圖鎮、察爾森鎮、歸流河鎮、大石寨鎮、德伯斯鎮、索倫鎮及綠水種畜場共15個鄉鎮蘇木畜場現轄行政區域

《科右前旗人民政府關于界定俄體粉條地理標志產品保護范圍的報告》,旗政發〔2013〕50號

科爾沁右翼前旗天甲粉業專業合作社企業標準:Q/kqtjf001-2013《俄體粉條生產技術操作規范》

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