好吃的水粿

好吃的水粿

水粿是潮汕小吃中最最奇特的。我至今仍不明白，這東西為什么叫水粿？再者，水粿個子也忒小了，比工夫茶杯還??！正中有一個1分錢硬幣大的酒窩，狀如切開一半沒黃的鳥蛋。

賣水粿的大多是流動攤販，推一輛小四輪車，上置兩個爐子。一個爐子蒸一鍋雪白雪白的水粿，一個爐子上放一個生鐵鑊，鐵鑊里慢滋滋溫著蒜頭炒菜脯粒。面板上還有一缸白糖漿。

水粿是這么吃的，往每只水粿的酒窩里放上一小撮菜脯粒，再淋上一點糖漿。吃的時候要抿著嘴咀嚼才有滋味：一點點彈，一點點脆，一點點香，一點點咸，一點點甜。唉，真不好捉摸。想來想去，我覺得用曖昧這個詞稍為接近。所以，愛吃水粿的人，愛得很癡的。

之前，巧遇一家做水粿的手工作坊，嘿，圓了我吃雞蛋想找蛋他娘的愿望。原來水粿是這樣做的：大米和水研磨成米漿，將米漿倒入模子里，猛火蒸熟，放涼再倒模。這家作坊的蒸籠用的是方形鋁制抽屜，就像蒸腸粉，只是那抽屜要比腸粉的抽屜要大兩倍以上，我算了算，每只蒸屜可裝110只模子，厲害。正在埋頭用竹簽剔出一個個水粿的洪師傅說，要做出有韌勁又漂亮的水粿，一要選質量好的大米；其次是大米和水的比例要適當；最后是掌握火候?；鹨?，即熟即斷火，正在咕嘟冒泡的米漿一冷卻，中央就出現一個窩。

從手藝上看，又像廈門同安的碗仔粿。米漿倒入小碗，加肉泥、鵪鶉蛋、油蔥等配料，蒸熟，淋上咸醬。有意思的是，吃貨們是用竹簽挑著吃的，這不是和水粿倒模的方式一樣嘛。記得幼時吃水粿，也是用竹簽串起來的。

遺憾的是，水粿的名字仍是個謎。