滕州菜煎餅

山東省棗莊市滕州市滕州菜煎餅

俗話說“民以食為天”，每個地方都有屬于自己的美食，讓游人戀戀不忘。而那個能夠觸動我的味覺的美食，就是我的家鄉山東滕州的菜煎餅。蒲松齡曾在《煎餅賦》中高度贊美煎餅的松酥爽口。然而菜煎餅又是煎餅美味的升華，百吃不厭，妙不可言。相傳菜煎餅起源于明初，當時明、元兩軍對戰，人民死傷慘重，流離失所。為了充饑，人民將五谷摻水，用石磨磨成漿糊，放在鐵板上（鏊子），用竹片子將其攤成薄紙，并把大量蔬菜、野菜、草根、樹葉卷進去。于是，菜煎餅便在無奈中產生了。

在滕州的大街小巷，隨處可以見到菜煎餅的經營點，小到一個簡易的棚子，大到專門的店鋪，甚至還出現了許多的連鎖店。當然，還是小棚子居多。一圈爐火和鏊子，幾個菜盆，幾張桌子，一片小馬扎，就這樣簡單的布置常常吸引來一大群人。由客人選擇自己愛吃的蔬菜，也可以添加火腿腸和雞蛋，選擇好后交給老板，再由老板添加油鹽等各種調料之后攪拌均勻。菜調好后倒在鏊子上已經烙好的煎餅上，攤平。待老板在滾燙的鏊子上反復烙，最后折疊，切割成兩半。這樣色澤金黃明亮，聞起來香氣撲鼻的菜煎餅就做好了。你咬一口外酥里軟，滿口流油，但絲毫沒有油膩的意思。五顏六色的蔬菜讓你食欲大增，再咬一口，夾雜著各種新鮮的蔬菜，讓你不由得咬下了第三口，果真是餡鮮餅香。

菜煎餅不僅色佳味美，而且也具有豐富的營養。雖是小小的一張煎餅，其中蘊含著花生、玉米、芝麻、大麥、大豆等各種雜糧。除此還有各種新鮮的時令蔬菜。不僅有粗糧纖維和全面的營養，又含有各種蔬菜的維生素。真正做到了吃的營養，吃的健康。菜煎餅老少咸宜，實用方便，目前，已不止是滕州人熱愛的小吃，也伸手國內外美食家的好評，并且已經申請了專利。