尖米丸

廣東省揭陽市榕城區尖米丸

尖米丸，就是用潮汕優質稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。糯米、尖米，均為大米。平時潮汕人煮飯吃的米，潮人俗稱“尖米”。以丸體鮮嫩爽口，湯味清美香醇，制作烹調工藝獨特而世代受到人們喜愛。

早在120多年前的清光緒年間，炮臺已經成為繁華的商埠，位于鎮中心的關爺宮前米市活躍興旺，10余家小食攤檔競爭激烈。小食攤，別出心裁地創制出以當地特產尖米（即大米）為原料，丸體兩頭尖，形似尖米的小食品，烹調為湯，別具風格，一時顧客盈門，轟動市井。據說，當年炮臺流傳著一句口頭禪，叫“食‘湆’（米粥湯）配‘旦’（即鹵湯、魚、肉等葷味湯經冷凍后形成的結晶塊狀體）免錢”。當時，開設尖米丸店，因經營尖米丸出了名，賺了錢，樂善好施，每有窮困鄉下人到店討吃，店主都施以稀飯，灑點豉油鹵汁，或是配點零碎魚肉一類的東西。稀“湆”配“旦”免錢，正顯示尖米丸老板扶貧濟困的高尚品德！

尖米丸的制作需經過十余道工序，十分精細：首先選用當地精細的大米，在清水中浸泡3至4小時，撈起放于石磨，碾成米漿，取紗布將米漿過濾，除去粗雜質，然后倒進鍋里加溫，邊用木棒攪拌，至水溫六七十度后轉為慢火，煮成糊狀，冷卻凝成塊狀，配三分之一生漿，揉捏成團，再取事前鑿滿直徑0.5厘米小圓孔的木板，置于盛清水的鼎上，慢火加溫，至現“蟹目水”，即將漿團放于木板上揉搓，用力壓其順小圓孔滴漏下鼎中，因漿團半生不熟，擠下圓孔的丸體每段約2厘米，兩頭墜縮為尖狀，落鼎煮熟，便成為小巧玲瓏的尖米丸。尖米丸烹調工藝講究“清、鮮、巧”風格，因丸體柔韌潤滑，略有彈性，煮湯倍感爽嫩可口。丸體佐料應保持新鮮，先將丸體在清沸水中泡過，再匯入滾燙的豬骨原味湯，加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料，調以魚露、胡椒粉之類配料，最后，在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠，與潔白的丸體和鮮艷的肉片，構成和諧的色調，清美的味道，美觀的造型，令食客贊嘆不已。