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尖米丸介紹

尖米丸
廣東省揭陽市榕城區尖米丸

尖米丸,就是用潮汕優質稻米做成的圓形兩頭尖的米類小吃。糯米、尖米,均為大米。平時潮汕人煮飯吃的米,潮人俗稱“尖米”。以丸體鮮嫩爽口,湯味清美香醇,制作烹調工藝獨特而世代受到人們喜愛。

早在120多年前的清光緒年間,炮臺已經成為繁華的商埠,位于鎮中心的關爺宮前米市活躍興旺,10余家小食攤檔競爭激烈。小食攤,別出心裁地創制出以當地特產尖米(即大米)為原料,丸體兩頭尖,形似尖米的小食品,烹調為湯,別具風格,一時顧客盈門,轟動市井。據說,當年炮臺流傳著一句口頭禪,叫“食‘湆’(米粥湯)配‘旦’(即鹵湯、魚、肉等葷味湯經冷凍后形成的結晶塊狀體)免錢”。當時,開設尖米丸店,因經營尖米丸出了名,賺了錢,樂善好施,每有窮困鄉下人到店討吃,店主都施以稀飯,灑點豉油鹵汁,或是配點零碎魚肉一類的東西。稀“湆”配“旦”免錢,正顯示尖米丸老板扶貧濟困的高尚品德!

尖米丸的制作需經過十余道工序,十分精細:首先選用當地精細的大米,在清水中浸泡3至4小時,撈起放于石磨,碾成米漿,取紗布將米漿過濾,除去粗雜質,然后倒進鍋里加溫,邊用木棒攪拌,至水溫六七十度后轉為慢火,煮成糊狀,冷卻凝成塊狀,配三分之一生漿,揉捏成團,再取事前鑿滿直徑0.5厘米小圓孔的木板,置于盛清水的鼎上,慢火加溫,至現“蟹目水”,即將漿團放于木板上揉搓,用力壓其順小圓孔滴漏下鼎中,因漿團半生不熟,擠下圓孔的丸體每段約2厘米,兩頭墜縮為尖狀,落鼎煮熟,便成為小巧玲瓏的尖米丸。尖米丸烹調工藝講究“清、鮮、巧”風格,因丸體柔韌潤滑,略有彈性,煮湯倍感爽嫩可口。丸體佐料應保持新鮮,先將丸體在清沸水中泡過,再匯入滾燙的豬骨原味湯,加上肉片、魷魚、墨魚脯、蝦仁之類佐料,調以魚露、胡椒粉之類配料,最后,在清湯面上撒下幾片青翠的香菜或蔥珠,與潔白的丸體和鮮艷的肉片,構成和諧的色調,清美的味道,美觀的造型,令食客贊嘆不已。

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  • 豬腸脹糯米是廣東潮汕地區的一種特色美食民間傳統小吃,歷史悠久。豬腸漲糯米是很著名的,不同的是用桔油蘸來吃的,帶上桔子香味,所以更加開胃。該小食四季皆宜,不僅潮汕豬腸脹糯米
  • 揭陽醬油也稱“揭陽豉油”,是潮汕地區最負盛名的傳統名產之一。揭陽醬油以其色澤鮮艷,醬香純正,咸甜適口,醇厚柔和,風味鮮美為特色。揭陽名產“榕江牌”若干個醬油品種醬油
  • 鴨母捻是一道廣東省有名的漢族小吃,節日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節的小吃,故俗稱元宵。來歷據傳,宋代已有元宵節家家鴨母捻
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  • 落湯錢(也叫“軟果”):是用糯米做的,其味甘,性溫,食之有益氣止泄,補中益氣,主消渴,暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑,常被用以制成風味小吃,既是藥膳,又是美食,難落湯錢
  • 粿汁是廣東省潮汕地區大眾化的漢族民間小食,屬于粵菜。在潮州街上,隨處可見賣粿汁的小食攤,叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片,淋上淺棕色的鹵汁,再點些鹵豬腸、鹵肉、潮汕粿汁
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