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酸咸菜介紹

酸咸菜
酸咸菜

酸咸菜是潮汕地區的一種特色菜肴。

咸菜,名聞遐邇的潮汕酸咸菜,潮菜三寶之一,素以金黃晶瑩,酸甜酥脆,香醇爽口,風味獨特而令人饞涎欲滴,飲譽海內外市場,尤其是澄海外砂酸咸菜歷來采用獨特的科學腌制方法,質美味香,入嘴清涼可口,更受人們青睞。

清·嘉慶的《澄??h志》有載:“芥菜,也名大菜,本縣秋收后田野種植甚多,收獲后用鹽漬味道甚美?!庇纱丝梢?,澄海人腌制酸咸菜歷史悠久。-制作方法潮汕酸咸菜的具體腌制過程是選用潮汕大芥菜100公斤,粗鹽7公斤,放入缸中,適當加點水,然后把缸口密封,再整缸放在太陽下曬,10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之處,除用鹽量少之外,還有酸咸菜腌制前,大芥菜是不用先曬太陽的,其次腌制酸咸菜是連芥菜葉,不用把葉去掉。酸咸菜腌制后不能放久,一般只能放4~5天,但如果酸咸菜浸在鹽水湯中,則可存放約半個月,酸咸菜存放久了,就會發出臭酶味。用料說明腌制酸咸菜時,同樣要注意一點,就是裝缸時,也要用石頭壓住芥菜,使其浸在鹽水湯中。菜色特點味道酸咸可口,引人食欲。

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  • 芝冊糕是潮汕地區的習慣稱法。芝麻糕是廣東地區漢族傳統名點,屬于粵式糕類。芝麻糊赫赫有名,芝麻糕卻鮮少聽聞。而其實,借鑒于馬蹄糕的做法,將粘糊糊的芝麻糊變成塊狀的潮汕芝冊糕
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