興義杠子面

原來“杠子面”是用杠子壓制而成的作法而得名，面條以其獨特的爽滑勁道讓人嘖嘖稱贊，是興義久負盛名的具有地方風味小吃。最有名的是家百年老店— — “舒記面館”。

制作方法：

1）采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團，和面時用適量的面粉和雞蛋，不用加水就直接和成面團

2）然后再用一套多達十三根的大小杠子進行搟面，特別是一根1.8米長，直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復，面團經杠子壓多次后加工成面片，然后用，直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭發一樣的細絲而成。

3）把面皮切成細絲面條，加上特制的肉湯

4）煮面一次一碗起鍋，放上佐料，一碗正宗的杠子面就做好。

整個過程大概需要一個半小時左右，面有三種口味，傳統、辣雞、腸旺，其滑、脆、鮮、香的獨特口味。

1990年，興義杠子面在貴陽舉行的貴州省風味小吃大賽中，以其獨特的傳統工藝一舉奪魁，榮獲“貴州省名優風味小吃”一等獎；

1990年，黔西南州旅游局和興義市旅游局聯合授予“名優風味小吃”稱號，推薦為旅游食品；

2003年，經貴州省烹飪協會、貴州省經貿廳認定為“貴州名點風味小吃”。

據了解，“舒記面館”始創于清代末年，代代相傳，全部手工制作，成品煮熟后勁脆鮮香，并可任意搭配哨子，在黔西南諸多風味小吃中獨樹一幟，食客送雅號“杠子面”。

舒記杠子面的影響越來越大，近到西南三省，遠到臺灣、新加坡、日本、東南亞、歐美等地客人到興義來，都要以品舒記杠子面為快。