原來“杠子面”是用杠子壓制而成的作法而得名,面條以其獨特的爽滑勁道讓人嘖嘖稱贊,是興義久負盛名的具有地方風味小吃。最有名的是家百年老店— — “舒記面館”。
制作方法:
1)采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團,和面時用適量的面粉和雞蛋,不用加水就直接和成面團
2)然后再用一套多達十三根的大小杠子進行搟面,特別是一根1.8米長,直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復,面團經杠子壓多次后加工成面片,然后用,直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛,用薄薄的面刀切成象頭發一樣的細絲而成。
3)把面皮切成細絲面條,加上特制的肉湯
4)煮面一次一碗起鍋,放上佐料,一碗正宗的杠子面就做好。
整個過程大概需要一個半小時左右,面有三種口味,傳統、辣雞、腸旺,其滑、脆、鮮、香的獨特口味。
1990年,興義杠子面在貴陽舉行的貴州省風味小吃大賽中,以其獨特的傳統工藝一舉奪魁,榮獲“貴州省名優風味小吃”一等獎;
1990年,黔西南州旅游局和興義市旅游局聯合授予“名優風味小吃”稱號,推薦為旅游食品;
2003年,經貴州省烹飪協會、貴州省經貿廳認定為“貴州名點風味小吃”。
據了解,“舒記面館”始創于清代末年,代代相傳,全部手工制作,成品煮熟后勁脆鮮香,并可任意搭配哨子,在黔西南諸多風味小吃中獨樹一幟,食客送雅號“杠子面”。
舒記杠子面的影響越來越大,近到西南三省,遠到臺灣、新加坡、日本、東南亞、歐美等地客人到興義來,都要以品舒記杠子面為快。