查詢村莊 用戶中心

興義杠子面介紹

原來“杠子面”是用杠子壓制而成的作法而得名,面條以其獨特的爽滑勁道讓人嘖嘖稱贊,是興義久負盛名的具有地方風味小吃。最有名的是家百年老店— — “舒記面館”。

制作方法:

1)采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團,和面時用適量的面粉和雞蛋,不用加水就直接和成面團

2)然后再用一套多達十三根的大小杠子進行搟面,特別是一根1.8米長,直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復,面團經杠子壓多次后加工成面片,然后用,直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛,用薄薄的面刀切成象頭發一樣的細絲而成。

3)把面皮切成細絲面條,加上特制的肉湯

4)煮面一次一碗起鍋,放上佐料,一碗正宗的杠子面就做好。

整個過程大概需要一個半小時左右,面有三種口味,傳統、辣雞、腸旺,其滑、脆、鮮、香的獨特口味。

1990年,興義杠子面在貴陽舉行的貴州省風味小吃大賽中,以其獨特的傳統工藝一舉奪魁,榮獲“貴州省名優風味小吃”一等獎;

1990年,黔西南州旅游局和興義市旅游局聯合授予“名優風味小吃”稱號,推薦為旅游食品;

2003年,經貴州省烹飪協會、貴州省經貿廳認定為“貴州名點風味小吃”。

據了解,“舒記面館”始創于清代末年,代代相傳,全部手工制作,成品煮熟后勁脆鮮香,并可任意搭配哨子,在黔西南諸多風味小吃中獨樹一幟,食客送雅號“杠子面”。

舒記杠子面的影響越來越大,近到西南三省,遠到臺灣、新加坡、日本、東南亞、歐美等地客人到興義來,都要以品舒記杠子面為快。

  • 上一條: 興義三合湯
  • 下一條: 貞豐糯米飯
  • 興義市特產推薦
  • 絲娃娃產生于上個世紀70年代,是貴州最常見的一種小吃。在薄薄如紙的有如手心的大米薄餅里,裹著各種各樣的蔬菜,因其形狀頗似被裹在“襁褓”中的初生嬰兒,因此而得名“絲娃娃
  • 興義刷把頭是貴州省興義的漢族名小吃。起始于清同治年間,因其形狀如民間所用竹刷把而得名。興義刷把頭形似刷把頭,皮薄餡多,鮮香爽口,質地軟綿。刷把頭用料講究,做工精興義刷把頭
  • 耳塊粑采用最好的粳米和糯米混合制成,燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可。耳塊粑炒火腿是當地有名的一道菜,加上火腿、酸腌菜末等炒制的耳塊粑,澆以甜、咸醬油,拌以少許油辣椒興義耳塊粑
  • 興義的耳塊粑可是當地愛吃的一種小吃,糯米跟梗米一起蒸熟之后,壓成泥狀再做成一些形狀。這種耳塊粑挺有彈性,切出來的一片片非常的潤澤,其實這種耳塊粑,既算是小吃也算美味耳塊粑
  • 興義舒記杠子面是貴州黔西南興義老杠子面坊舒家祖輩根據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”,綜合做法的派生面種,是“老杠子”面坊舒記杠子面
  • 在興義的一些大街小巷,有許多專門賣香酥鴨的排檔,老遠就可看見每個攤位都有一排排炸得金黃金黃的鴨子,一口油鍋直冒熱氣。提起興義的香酥鴨,當地人叫烤鴨,說是烤鴨,實香酥鴨
  • 興義羊肉粉是一種漢族小吃。從清代開始,五代相傳,經久不衰。與大名鼎鼎的遵義羊肉粉同宗同源,味道純正、天然芬芳。特點是羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香興義羊肉粉
  • 興義餌塊粑,貴州省興義市特產,該產品色正、不濃湯,質軟,具有濃厚的醇米香味,遠銷貴州許多城鎮,深受廣大群眾的歡迎。興義盛產“香稻米”,興義餌塊粑,就是用這種特殊二塊粑
  • 興義市特產
  • 興義三合湯
  • 興義市興義刷把頭
  • 興義糍粑
  • 興義市刷把頭
  • 興義市二塊粑
  • 興義三合湯
  • 興義市香酥鴨
  • 興義市絲娃娃
  • 興義市三合湯
  • 興義香酥烤鴨
  • 興義市舒記杠子面
  • 貞豐糯米飯
  • 興義八大碗
  • 興義市布依八大碗
  • 興義市興義耳塊粑
  • 興義市剪粉
  • 99精品视频在线观看免费