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潮汕美食魚飯介紹

潮汕美食魚飯
潮汕美食魚飯

潮汕美食魚飯
潮汕美食魚飯

很多人不解什么是魚飯,從字面理解以為是用魚做成的飯。其實不是的,魚飯是潮汕人習慣的稱法,其實就是漁民把剛剛打撈上來的魚加入鹽蒸好,保持其原汁原味,潮汕人多用此來配白粥。

魚飯其實就是潮州的“凍魚”,吃的時候可以凍吃,也可以再把它煎熱或者蒸熱,還可以蘸上潮州特色的醬料。以前經常用秋刀魚做“魚飯”,現在很多魚都會做成凍魚,大家可以嘗到更多不同味道的“魚飯”

在潮汕沿海地區,幾平凡是有捕魚的地方,都加工制作魚飯。新鮮質優的魚飯,其外表魚色富有光澤,魚身堅挺硬直,用手略按魚身,魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白,因其制作方法,跟制作白斬雞相似,故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。過去,魚飯只是作為潮汕地區一道家常菜,而現在隨著潮菜熱的興起,這一極富地方風味,潮菜魚類菜肴中唯一一道冷菜的魚飯,往往也成高檔潮州菜館席上佳肴,它的醬碟,便是兩小碟普寧豆醬。

一、首先是制作魚湯,所謂魚湯,實則即是鹽水,將大鍋里放入水,再按10:1的比例加鹽,然后燒沸;二、將魚洗凈擺在魚籃中,放進燒沸的魚湯里面煮,直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟;三、魚熟取出,必須用魚湯在魚面上澆上一遍,去掉魚面的泡沫,使魚潔凈,美觀;四、魚取出后,必須斜放在地面上,使魚籃里面的湯迅速流出,而不可以平放;

最后要說明一點的是,擺魚的技巧是制作魚飯的至關重要的關鍵一步。它的做法是先將魚鋪在魚籃上,在魚面均勻地撒上一層鹽,然后再交叉地放上一層魚,再撒鹽,這樣可以使魚與魚之間有空隙,煮魚時魚湯能夠很快滲入里面,使魚均勻受熱,魚和鹽的比例是20:3。此外擺魚時,還要注意魚尾放在中間魚頭在邊沿。

吃貨們看得心動了嗎?趕緊來潮汕把,就算只喝白粥配魚飯也能讓你吃的心滿意足。

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