汕頭粿汁

汕頭粿汁

作為一名潮汕人，不得不提一下潮汕美食粿汁，如果說潮汕人都離不開白粥，那么果汁對于潮汕人來說，可以說其可以取代白粥在潮汕人心目中的地位的，

潮汕粿汁的做法看似簡單，但很講究。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛于專制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干點，一般要晾三個小時，這樣吃起來好吃，而且不容易發霉。晾干后的粿汁皮晶瑩剔透，米香濃郁。然后需要將凝結成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊。這樣切比較卷，卷起來比較好看。

特別是早晨睡醒來一碗熱乎乎的果汁是人間美味，其口感雖然與白粥相似，但是又有許多配菜疊在上面，淋上鹵汁，那股濃厚的香味撲鼻而來，讓人胃口打開。

上世紀六七十年代，潮汕粿汁被人們視為較為經濟的傳統小食之一，吃粿汁的人也就多了起來。當時的工薪階層，工資并不那么高，但花上一兩角錢，就可買到一碗粿汁，若再花一二角錢，又可買到一片鹵香腐（即鹵豆腐）或鹵味豬肉，或者是一個鹵蛋；如果花上幾角、一元便可吃個痛快，飽餐一頓。如今，潮汕粿汁仍以物美價廉而深受人們歡迎，多數攤檔除了保持傳統的制作方法外，還從用料和醬料、配料等方面作了改進，使這道潮汕小吃更具美味，更具特色。

如果有機會，你一定要去潮汕吃上一碗熱乎乎的果汁。