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汕頭手打牛肉丸介紹

汕頭手打牛肉丸
汕頭手打牛肉丸

汕頭手打牛肉丸
汕頭手打牛肉丸

歡迎光臨我的店鋪,吃正宗手打牛肉丸!

牛肉丸作為著名潮汕小吃,已有百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,很是有點嚼頭。

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。

要想牛肉丸有彈性,手工的捶打是必不可少的(不能用機器),同時做丸子時水溫的控制也是非常重要的,一定要小火,水溫不能太高,并要不斷的往里面加涼水,以保持水溫不會過高,這樣做出來的牛丸才會爽滑有彈性。

據說上好的牛肉丸掉到地上還能彈上桌面,跟乒乓球一樣。

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